Anexo Sobre Trazabilidad

¿De qué trata este documento?

Este anexo incluye contenido vinculante adicional relacionado con la aplicación de los requisitos del Capítulo sobre trazabilidad del Estándar de Agricultura Sostenible. Este documento incluye:

• Detalles adicionales sobre qué actores son responsables de la trazabilidad;

• Detalles adicionales sobre las definiciones de diferentes opciones de trazabilidad.

¿Cuándo y cómo utilizar este documento?

Este documento ofrece a los titulares de certificado información adicional sobre la aplicación de los Estándares de Rainforest Alliance. Los Entes de Certificación también lo pueden emplear para entender los requisitos de aplicación.  

Cambios en la actualización de v1.2 a v1.3

1. Introducción

Este documento vinculante proporciona a los titulares de certificado (TC) información sobre la aplicación de los requisitos de trazabilidad del Estándar de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance.

Más información sobre la aplicación de las reglas y requisitos en el documentoSA-G-SC-42 Guía para la trazabilidad.

Alcance y aplicabilidad de los requisitos de trazabilidad

La trazabilidad asegura el flujo y la integridad de los productos vendidos como Certificados Rainforest Alliance, verificando la exactitud de las declaraciones de certificación. Todos los titulares de certificado de fincas y cadenas de suministro deben seguir los requisitos obligatorios de la lista de verificación contextualizada después de registrarse en la Plataforma de Certificación Rainforest Alliance (RACP).

Tipos de trazabilidad

Los siguientes tipos de trazabilidad están disponibles en las cadenas de suministro certificadas, enumerados de “más alto” a “más bajo”: Identidad preservada (IP), segregación (SG) y balance de masas (MB).

Identidad Preservada (IP)

Este es el tipo de trazabilidad más estricto, donde el producto certificado puede rastrearse hasta el titular del certificado de la finca. No hay mezcla de ingredientes o productos certificados con ingredientes o productos no certificados o con ingredientes o productos certificados de diferentes fuentes.

Si un producto certificado proviene de diferentes fuentes/fincas certificadas, pero la identidad se conserva, se puede aplicar el subtipo Identidad Preservada Mixta (IP mixta).

Segregación (SG)

En este tipo de trazabilidad el producto certificado se mantiene separado del producto no certificado, tanto físicamente como en la documentación. Esta segregación ocurre durante todas las etapas de la cadena de suministro (recepción, procesamiento, empaque, almacenamiento y transporte). Esto significa que el producto está totalmente certificado, aunque se desconoce la identidad de su(s) fuente(s).

Balance de Masas (MB)

El Balance de Masa es un tipo de trazabilidad administrativa donde se pueden mezclar productos certificados y no certificados. Sin embargo, el volumen vendido como certificado no puede exceder el volumen inicialmente comprado como certificado. El Titular del Certificado (CH) de la cadena de suministro debe documentar todas las entradas y salidas certificadas y no certificadas y garantizar que las ventas de volúmenes certificados se reflejen con precisión en la plataforma de trazabilidad.

No es posible elevar un tipo de trazabilidad a otro. Por ejemplo, un producto comprado como Segregación no se puede vender como Identidad Preservada. Sin embargo, es posible degradar el grado de trazabilidad de un grado más alto a uno menor, por ejemplo, de segregación a balance de masas.

Alcance de los tipos de trazabilidad

La Identidad Preservada se puede aplicar a cualquier cultivo dentro del alcance de la certificación Rainforest Alliance.

La segregación también se puede aplicar a cualquier cultivo dentro del alcance, pero no aplica a titulares de certificado de finca (TC).

El balance de masas puede aplicarse a los siguientes cultivos: cacao, frutas procesadas (incluido el jugo de naranja), avellanas, anacardos, almendras, aceite de coco, flores; ^[1]así como las principales hierbas y especias^[2]. Los titulares de certificado de finca pueden aplicar el tipo de trazabilidad de balance de masa para avellanas,anacardos, almendras, aceite de coco y flores únicamente.

2. Trazabilidad

Requisito 2.1.6 Cadena de suministro, 2.1.7 Finca –  Doble Venta

Doble venta significa vender dos veces el mismo volumen de un producto certificado en virtud de múltiples esquemas de certificación, una vez como Certificado Rainforest Alliance y una vez a través de otro esquema de certificación o como convencional. No se permite la doble venta.

Por ejemplo, 100 TM de café producido por una finca puede estar certificado ambos: orgánico y Rainforest Alliance, y venderse como:

• 100 TM Certificado Rainforest Alliance únicamente o

• 100 TM Orgánico únicamente o

• 100 TM Certificado Rainforest Alliance y Orgánico (una vez en un lote) a un comprador.

Sin embargo, ese mismo volumen de café no puede venderse separado como 100 TM de café orgánico y también como 100 TM de café certificado Rainforest Alliance.

3. Trazabilidad en la plataforma en línea

La plataforma de trazabilidad de Rainforest Alliance refleja el movimiento del producto certificado Rainforest Alliance a lo largo de la cadena de suministro y se aplica a nivel de titular del certificado (TC). En el caso de los TC con múltiples sitios, la ubicación de gestión central es responsable de los requisitos de trazabilidad.  Generalmente, la trazabilidad sigue la propiedad legal. La trazabilidad no es obligatoria para el movimiento del producto certificado entre los sitios incluidos en el mismo certificado.  

Las actividades de informes en la plataforma incluyen ventas, conversiones, confirmación, mezcla, redención, eliminación y degradación del producto certificado.

Si un TC trabaja con subcontratistas que llevan a cabo procesos en los que se modifican los volúmenes, por ejemplo, a través de un proceso de fabricación, esas conversiones deben ser registradas por el propio subcontratista o agregando las actividades del subcontratista al perfil del TC.

Requisito 2.1.2 Cadena de suministro, 2.1.9 Finca: conversión de producto certificado

Para actividades como el procesamiento, que produce un cambio del volumen certificado (por ejemplo, de café oro a café tostado), y actividades como la fabricación que da un producto diferente (por ejemplo, producto de múltiples ingredientes) pero que no causa un cambio del volumen certificado, el TC de la cadena de suministro debe registrar la «conversión» y/o «informar sobre la fabricación» en la plataforma de trazabilidad antes de continuar con la venta.

Para los volúmenes que no es necesario vender posteriormente en la plataforma de trazabilidad y que necesitan ser redimidos por la cadena de suministro TC, no es necesario realizar estas actividades antes de la redención (consulte las tasas de conversión en la sección 5).

Requisito 2.1.4 Cadena de Suministro, 2.1.5 Finca – manejo de transacciones entrantes de producto certificado

Las transacciones de producto certificado vendido por los proveedores deben revisarse y ser confirmadas^[3] por el TC que compra el producto certificado.

Requisito 2.2.1 Cadena de Suministro y Finca – manejo de transacciones salientes de producto certificado

Todas las transacciones de productos certificados deben reportarse en la plataforma de trazabilidad de Rainforest Alliance, desde la TC de la finca hasta el fabricante final de los productos de consumo terminados. Los volúmenes vendidos como productos de consumo terminados deben luego redimirse⁴ desde la plataforma de trazabilidad.

Eliminación de volúmenes certificados

Los volúmenes certificados que no se vendan como certificados (ya sea como convencionales, como certificados por otro esquema de certificación o que hayan sido dañados o perdidos) deberán ser eliminados de la plataforma de trazabilidad. No es necesario que los volúmenes de balance de masas se eliminen de la plataforma de trazabilidad, y se debe emitir una transacción de venta al comprador (si corresponde) una vez que se haya vendido el equivalente del volumen certificado correspondiente.

Cuándo reportar

Las transacciones deben registrarse en la plataforma de trazabilidad dentro de las 2 semanas posteriores al final del trimestre calendario (enero - marzo, abril - junio, julio - septiembre, octubre - diciembre) en el que ocurrió la transacción.

• Ejemplo 1: Se hace una venta física en mayo – el TC debe registrar la transacción de la venta a más tardar el 14 de julio.

• Ejemplo 2: Un volumen certificado que se vende como convencional en diciembre debe ser retirado de la plataforma de trazabilidad antes del 14 de enero del año siguiente.

En el caso de que un TC no pueda declarar la venta del producto certificado a su comprador dentro del plazo requerido, ya que el proveedor del TC aún no le ha declarado la venta, el TC debe demostrar la debida diligencia al comunicarse con su proveedor.

Requisito 2.2.2 Cadena de Suministro, 2.2.4 Finca – Regalías

Según nuestros Términos y Condiciones Generales del Acuerdo de Licencia de Rainforest Alliance, los TC deben realizar pagos de regalías de acuerdo con el Programa de Regalías para cada cultivo aplicable. Consulte https://www.rainforest-alliance.org/resource-item/rainforest-alliance-license-agreement-general-terms-and-conditions/.

4. Balance de masas

Requisito 2.3.1 Cadena de Suministro y Finca - Conversión de volumen

De acuerdo con nuestras reglas de balance de masas, la conversión de volúmenes certificados a volúmenes convencionales solo está permitida para los mismos productos o en la dirección del procesamiento físico, por ejemplo:

• Manteca de cacao certificado a manteca de cacao convencional

• Granos de cacao certificado a manteca de cacao convencional

• Avellanas con cáscara certificadas a almendra de avellana tostada convencional

• Aceite de coco crudo certificado a aceite de coco refinado convencional

No se permite la conversión en reversa, por ejemplo:

• De licor de cacao certificado a nibs de cacao convencionales

• Chocolate certificado a manteca de cacao convencional

• Manteca de cacao certificada a polvo de cacao convencional

• Almendra de avellana procesada a avellanas con cáscara

Requisitos 2.3.4 y 2.3.5 CS y Finca - Correspondencia del origen

Para el sector del cacao, son aplicables lo siguientes requisitos y definiciones de correspondencia del origen:

Definiciones

Alcance

La correspondencia del origen es necesaria para todas las transacciones realizadas en la plataforma de trazabilidad con contratos firmados a partir del 1 de abril de 2021 para los requisitos de la fase 1 y el 1 de octubre de 2023 para los requisitos de la fase 2.

Esto incluye todos los productos de cacao de balance de masa certificados con una huella de origen que se muestra en la plataforma de trazabilidad. Sin embargo, Rainforest Alliance puede otorgar una exención para la correspondencia de origen para un volumen y origen específicos en función de la aprobación de un plan de abastecimiento.

Requisitos de la Fase 1

Granos de cacao y nibs de cacao

Se necesita correspondencia de origen para el 100% de cada transacción de compra y venta de granos de cacao y nibs de cacao certificados entre titulares de certificados de cadena de suministro. La documentación de compra y venta de granos de cacao y nibs de cacao vendidos como certificados debe incluir información de origen incluido el país de granos y nibs de cacao certificados y convencionales.

Licor de cacao

La correspondencia de origen es necesaria para la venta de licor de cacao certificado en la cadena de suministro en un nivel agregado para cada período de 12 meses. Las empresas deben calcular su volumen anual para determinar la correspondencia de origen del licor según el balance de masa certificado e incluir la prueba del cálculo. La documentación requerida del titular del certificado de la cadena de suministro incluye información de país de origen para insumos de cacao certificados y no certificados.

Se comparan los orígenes de las ventas totales del licor certificado y el volumen anual, y se necesita la correspondencia de origen de al menos el 80% del volumen.

Si la correspondencia de origen es inferior al 80 % durante el período de 12 meses, la brecha de volumen debe compensarse en los próximos 3 meses.

Requisitos de la Fase 2

Exportaciones de Costa de Marfil, Ghana, Ecuador

Además de todos los requisitos de la fase 1, se necesita la correspondencia de origen para el 100% de cada transacción de ventas para la exportación de licor, manteca o polvo de cacao certificado fuera del país de origen (para Costa de Marfil, Ghana y Ecuador). No se requiere correspondencia de origen para un TC de cadena de suministro más allá del nivel del importador.

Enfoque regional de origen

La correspondencia de origen se puede obtener de manera regional para todos los productos excepto para granos y nibs de cacao, como se les identifica en el siguiente cuadro:

5. Tasas de conversión para productos de balance de masas

El cuadro que sigue indica las tasas de conversión para el balance de masas, para los sectores donde está permitido. Las tasas de conversión para segregación e identidad preservada están preestablecidas en la plataforma de trazabilidad.

Otra información

Fecha de la primera publicación de este documento (v 1.0): 1 de julio de 2022.  

Rainforest Alliance se reserva el derecho de revisar, aprobar, denegar o revocar estas concesiones para Titulares de Certificados específicos y caso por caso.

Se debe cumplir con los documentos indicados como "vinculantes" para lograr la certificación. Los documentos indicados como "no vinculantes" proporcionan información no obligatoria para ayudar a los lectores a comprender y a implementar los requisitos y otros contenidos vinculantes.

Descargo de responsabilidad de traducción

Para aclarar cualquier duda sobre el significado preciso de la información contenida en la traducción, consulte la versión oficial en inglés para obtener una clarificación. Cualquier error o diferencia en el significado debidos a la traducción, estos no son vinculantes y no tienen ningún efecto para los propósitos de auditoría o de certificación.

Queda terminantemente prohibida la reproducción, modificación, distribución o nueva publicación de este contenido sin el consentimiento previo por escrito de Rainforest Alliance.

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Para obtener más información sobre Rainforest Alliance, visite www.rainforest-alliance.org, contacto info@ra.org o comuníquese con la oficina de Rainforest Alliance en Ámsterdam, De Ruijterkade 6, 1013AA Ámsterdam, Países Bajos.

Notas

1. Para las flores, la trazabilidad del balance de masa se realiza sobre la cantidad de insumos certificados (tallos) que recibe el TC en un período determinado (día/semana/año) y permite al TC reclamar el porcentaje de insumo certificado en su producto final.   ↑

2. Las principales hierbas y especias son rooibos, vainilla, azafrán, pimienta, canela, pimiento picante, orégano, cilantro, paprika, cardamomo, eneldo, clavo, perejil, nuez moscada, tomillo, laurel, romero y estragón. ↑

3. Confirmación = el TC revisa y aprueba los detalles (volumen, nivel de trazabilidad y cualquier otra referencia proporcionada) de las transacciones entrantes de proveedores certificados, si corresponden a los detalles de la factura y los contratos con sus proveedores.4Redención = El titular del certificado que es propietario de la marca rastrea volúmenes desde la plataforma de trazabilidad que se venden como productos finales para el consumidor. La actividad 'redimir' marca el final de la trazabilidad en línea para los productos certificados Rainforest Alliance. ↑